牛庵

5.0 ★抹茶兔2026-03

慕名而來 番茄牛肉拉麵 日本鹹度 麵硬 湯頭很香很濃郁不死鹹超讚的 蘿蔔絲意外的好吃有一股特殊的煙熏味 檸檬加入也讓濃郁的味道中多了一份清新 牛肉浸泡在湯頭中會更好吃 另外單點了一份牛筋燒 大推！！！！ 原本覺得有點小碗 實際上塞了滿滿的牛筋 又軟嫩又麻香 麵吃完可以再加白飯看很多人都很推 但礙於胃容量我就沒加了 但我還是有把湯配光光 一口都不想浪費 可惜今天去的時候（17:00左右）白湯還不能點 離開的時候發現可以點了 飲恨但番茄還是超好吃 期待下次回訪！

5.0 ★卡歐2026-03

我們大約早上 10:30 就來排隊當了第一組客人，11:10 開放機器點單，11:30 準時入場。（提醒一下，年節期間價格有調漲！） 這次點了招牌的「牛白湯拉麵」，湯頭真的非常厲害！原本以為會像傳統牛肉麵，結果完全不同。味道帶著濃厚的牛骨香氣，還有一股神似 7-11 原味熱狗的獨特香味，非常特別。這次幸運坐在可以看到師傅處理肉品的位子，觀察到牛肉應該是舒肥後再炙燒的。不過麵條的部分讓我稍微有點小失望，我個人偏好硬麵，但這裡的硬麵口感跟其他店不太一樣，比較不習慣。 小菜部分！「咖哩唐揚雞」是撒上咖哩粉，咬下去非常多汁，大推！另外「牛筋」燉得十分軟爛，但調味比較重，強烈建議大家點碗白飯來配，千萬別跟牛白湯拉麵混著吃，不然會把湯頭珍貴的牛味給蓋過去！整體來說還是很值得一試的店。 我會在回訪

5.0 ★淸2026-03

本體絕對是白飯啦 超級搭！ 吃完麵之後可以免費加一碗 但是會吃的很飽很飽 可以抵兩餐 所以要很餓的時候才能去吃 個人很推薦番茄咖哩 而且要日本口味的 會比較稠一點 吃辣的還可以加辣油 更好吃😋 每年回台都會來吃 現在一份300 希望明年不要又漲了😭 平日兩點左右去還要排隊 建議可以三點過後去吃 就不用等 而且三個員工 一次做一碗 所以坐下來之後又等了十幾分鐘才上餐 另外 覺得對一人用餐的不算很友好 位置都靠得很近 感覺比較擁擠

5.0 ★高廷豪2026-03

這次點的是白湯拉麵，我習慣點硬麵條，白湯的口味濃郁香醇，不會過鹹，帶點蕈菇牛肝菌那種的香氣，是很精緻的湯底，搭配吸滿汁的蘿蔔絲層次很好，麵條也很順口，溏心蛋有酒心，番茄也有經過梅子口味醃製、也有香水檸檬掛在旁邊，整個拉麵的味覺很多元，牛肉的部分舒肥，但我覺得口感應該能更好（平常不吃牛）這部分不準

5.0 ★j zy2026-03

平日剛開店過來前面已經有10人後面也排不少人，店內大概可以坐到15人空間很大，服務態度一般講話介紹很快，外面要先用點餐機點餐後再到候位單上寫號碼，雖有台灣pay但要另外叫店員來處理有點慢，點了招牌牛骨湯和咖哩唐陽雞，牛的味道沒有到很強烈而是很平衡的感覺，炸雞很好吃，可以免費加一次飯，有廁所 ，蠻多人點咖哩飯咖哩味道很香感覺加不少香料，番茄拉麵也不少人點下次如果不用排太久會嘗試 4.5

4.0 ★閔People2026-03

午後看完展覽約3點左右，媳婦說有家很有名的拉麵店沒休息有開，從文華站直接走過去現場等嘍，約等了30分鐘，吧台式座位吃完就走很快。 我吃咖喱雞肉飯現炸要燒等，媳婦吃牛奶拉麵，味道氣氛很日式，食物確實也很ok. 無明火用IH爐加熱烹煮，吃完衣服沒啥味挺好的 建議:筷子若用到退色就該更新嘍。

5.0 ★Yi Small2026-01

捷運文心櫻花站出來後走路一分鐘即可抵達的超人氣拉麵店，每次經過都可以看到店外排隊人潮，週一晚上六點左右抵達可以順利買好食券後就入座，大概六點半後到的話就要排隊等待了。但是翻桌率算蠻快，真的想吃的話還是可以等一下。 內用位置只有14個，所以需要人員到齊點餐後才能填寫候位單。雖然有開放線上訂位，我記得一個時段只有兩個位置，所以還是現場點餐最快速！也可以外帶，但拉麵還是內用最好吃。 ✅可台灣pay ✅低消一份主餐 ✅有集點卡 這次我們點了： 🥢牛骨白湯拉麵：可選擇麵條的軟硬度跟湯頭的鹹度(日式比較鹹、台灣比較不鹹)，喜歡吃湯泡飯的話，也可以免費一碗白飯。牛骨白湯比較少見，台灣風味的鹹度我覺得剛好。牛肉有四片，吃起來鮮嫩帶炭香，好吃！如果覺得太鹹想要解膩的話，也有附檸檬切片可以搭配。 🥢牛筋土手燒香料咖哩飯：咖哩飯也是店裡熱門選項，蠻多二訪的朋友，反而都會選擇咖哩飯。牛筋軟嫩好入口，但是咖哩醬我比較還好，建議不怕辣的話多點椒麻辣油一起搭配增加層次風味。吃不飽的話，也可以續醬續飯。 -另附湯：豆腐腰子貝湯，可能其他都很重口味，這碗湯非常的清淡。 🥢唐揚雞：雞肉蠻大塊，可搭配蜂蜜芥末醬一起食用。外酥內嫩，也是想像中的味道，沒有特別驚豔。 📍整體而言，去之前不知道是狸匠系列，知道後對還沒探店的拉麵店也是充滿期待，一開始接觸是先吃麵本初，這次牛庵也沒有失望。不過對我來說是需要排隊的話就算了，沒人排隊的話就去吃一下。

5.0 ★全麵啟動2026-01

(定番）牛骨白湯拉麵（日本鹹）$300+ 牛筋土手燒 $100 牛骨白湯ラーメンNT$300 牛すじ土手煮NT$100 2025/8/6午 （歡迎ig搜尋全麵啟動，探索更多拉麵和麵食！） 整體評分（4.2🌟） 🍜 【食記】牛庵｜台中拉麵補遺記！被我遺漏的一碗牛白湯！牛庵初訪！最愛的居然是？ 🐮✨ 就在上個禮拜為出國準備時，個人清照片時意外發現，居然漏掉了一間非常重要的店，去年第二次拉麵台中行時，第一站去收的「牛庵」，竟然沒有留下任何紀錄，果斷補一篇！ 其實早在上一次來台中收「麵屋武藏」麵王冠軍時，就非常想順路來吃「牛庵」，但當時胃容量真的已經快到極限，第四、第五間完全塞不下，只能留下遺憾折返台北。 因此第二次遠征台中拉麵，心裡早就打定主意一定要補上牛庵！ 於是第二次台中行的首站，就直接安排「牛庵」作為開胃第一碗。 🏅台中牛白湯代表：牛庵的來頭 說到台中拉麵，「牛庵」絕對是鼎鼎有名，名氣可說是台中前三名等級。 開業至今已 4 年多，也是台中深耕已久的「狸匠」拉麵體系第六間店，背景與實力都相當扎實。 店家榮耀也很漂亮： * 曾獲得 台灣拉麵愛好會 新人賞 Top 10 * 年度人氣拉麵店 * 更厲害的是唯一台中入選拉麵金賞的店家，而且還是 back to back 連續獲獎 今天就來一探究竟！ ⏰ 排隊狀況 / 用餐須知 / 菜單概覽 排隊狀況 開店前 20 分鐘抵達，前面大約 5 位。 店內座位數與空間都算多、算大，用餐壓力不會太高。 須知（⚠️這點很重要） 個人覺得牛庵最特別、也最容易弄混的地方在這裡👇 ➡️ 流程是：先買餐券 → 再填候位單 → 等待叫號入座 跟一般拉麵店「先候位、再點餐」完全相反。 我本人因為沒有仔細看公告，在耍笨，以為是登記候位後再點餐，也以為買完餐券直接交給店員就好，差點沒搭上第一輪 😅 提醒大家一定要注意流程！ 📜 菜單介紹 主要分為四大類： 1️⃣ 香料咖喱
2️⃣ 牛骨拉麵
3️⃣ 宵夜場－「犢」
4️⃣ 副食 香料咖喱口味： * 牛筋燒 * 唐揚雞 * 香料雞胸 * 香料牛 牛骨拉麵口味： * 白湯 * 番茄 * 咖喱 宵夜場（犢） * 貝類清湯 * 沾麵 * 鹽味清湯 🥣湯頭 湯頭是以牛骨與牛筋熬製而成，整體濃郁卻不厚重，散發出牛香。 入口厚實，嘴角會有微微黏口的膠質感，表層灑上淡淡的花椒，讓風味多了一點層次，不確定是否有加入蔬果熬煮，但尾韻確實帶有一種蔬果甜感，是偏甘口的收尾。 鹹度可客製化，個人選擇「日本鹹」，覺得非常剛好，風味也比較立體，蠻推薦的 👍 牛香呈現清楚，但完全避開牛白湯常見的油膩與厚重感，湯體反而有點像西式濃湯的質地，雅緻、溫潤，喝完意外清爽。 轉味方面，加入隨附的檸檬角，酸香一提，整體更加順口，是一碗耐喝的牛白湯拉麵。 🌾麵條 使用日本進口麵粉製作，點了偏硬口感。
麵條順口、耐泡，吸湯能力表現中上，與湯頭搭配得不錯。 🥩 配料 牛肉叉燒、溏心蛋、蔥絲、蘿蔔片、檸檬角 溏心蛋 一入口有非常明顯的烈酒香氣，感覺像是伏特加或白蘭地那類，酒感很突出，蛋液狀態完美。 牛叉燒 包含舒肥牛肉片與一塊完整牛肉，現場切片，上桌前會用噴槍稍微炙燒，肉香非常誘人，上桌時叉燒還保有微微溫度。 不過老實說，跟網路上看到的其他碗相比，我這碗的切片似乎略小，肉色表現也稍微普通一點，滿足感略低，有點小可惜。 口感上牛肉偏軟嫩，帶一點咀嚼感，整體 OK。 如果不是因為還要跑別間、胃容量有限，真的很想直接升級「牛盛合」，來一場牛肉派對 🐮🥩。 ⭐ 必點副食：牛筋土手燒 $100 簡單介紹一下：牛筋土手燒是源自日本關西地區的鄉土料理，以牛筋為主角，使用白味噌、味醂等調味料長時間燉煮，口感濃郁、膠質豐富，居酒屋非常代表性的庶民美食。 不得不說這道真的必點！ 完全可以列入我個人的「拉麵店年度副食 Top 5」。 醬香濃郁、偏甘口調味，牛筋 Q 彈、膠質感十足，不論單吃或配麵都超搭。
真心超推 👍👍👍 📝 總結 這次來「牛庵」，整體表現是合格以上、品質穩定。 湯頭確實有水準，濃郁有厚度卻不膩口，喝起來溫醇，不過老實說，在經歷過「伊禾白湯」、「神無月」、大阪「無限ラーメン」等牛白湯洗禮後，這碗相對保守了一些，也比較符合預期，整體吃完記憶點稍弱。 反而讓我印象最深刻的，是副食的「牛筋土手燒」。 但以台中來說，這樣的品質、少見的牛白湯題材，加上週末營業時間長，牛庵絕對站得住，也非常值得專程造訪。 下次再訪，一定要試試看那看起來超誘人的牛骨咖喱與咖喱飯，感覺也是相當有料又美味 🤤🍛

5.0 ★柳艿2025-12

今天是平日用餐， 中午時間稍等了一下但不會很久。 湯頭很特別跟一般拉麵店完全不一樣， 咖哩飯很好吃， 附湯不是一般的味增湯很棒， 沒想到可以免費續飯續咖哩。 店員服務態度很好， 環境乾淨舒服， 有機會會再回訪。

5.0 ★Fiona Chang2025-12

非常好吃，值得排隊！ 週六中午1點來的，排了18分鐘入場。 拉麵非常好吃，湯底我選擇了白湯，家屬選番茄，都擊中了我們的味蕾。好喝！屬於濃郁掛的。面软硬度也是微Q弹，很喜欢。 牛筋燒是最大最大的驚喜，無論是軟硬度還是調味，都絕了！ 加點了雞肉還不錯，很嫩，像是舒肥的。像比較牛肉片美中不足，有點太嚼了。 值得再来