5.0 2026-01在龍岡，用甜味理解雲南 —— une pâtisserie 與雲南傳統餅的午後時光 …………………………...…………………………… 最近在尋找必比登推薦的雲南美食時，才發現一件有趣的事： 多數被看見的，幾乎都是鹹食——米線、涼拌、香料濃重的主菜。 於是心裡自然浮現一個疑問： 雲南，真的沒有屬於它的甜食嗎？ 抱著這樣的好奇，我在網路上慢慢搜尋，意外在忠貞市場旁發現了一間小店——une pâtisserie。它並不在必比登名單上，卻用另一種方式回應了我的疑問： 這裡將雲南傳統餅點，與西方午茶與咖啡文化結合，安靜地存在於龍岡街區的一角。 龍岡，不只是美食聚集地 之所以會被這間店吸引，很大一部分原因來自它所處的位置。 龍岡地區，是台灣最具代表性的 「異域孤軍」聚落，長年融合滇、緬、泰等族群文化。這裡的飲食，從來不只是味道，而是遷徙、落腳與記憶的延續。 une pâtisserie 所做的事情，其實與這片土地的歷史相呼應—— 它不是複製傳統，而是讓傳統在新的文化語境中，找到一個溫柔的出口。 午茶時段的意外滿席 …………………………...…………………………… 餐後前來享用午茶，一推門進店，才發現幾乎座無虛席。幸好正巧有位客人準備離開，稍等片刻便順利入座。 老闆遞上一本製作精美的甜點餐本，翻開來，是他們引以為傲的——雲南餅／漢餅系列。 我點了四樣： …………………………...…………………………… 雲南開花餅、蜂蜜重油餅，以及一杯黑咖啡與鮮奶茶。 什麼是「雲南餅」？ 在台灣，雲南餅並不算常見，它並非節慶限定糕點，而是雲南地區日常可見的傳統點心。 其特色在於： …………………………...…………………………… 大量使用堅果、芝麻、瓜子仁 甜度不高，油脂感明顯但不膩 常以 冰糖、蜂蜜、豆沙作為主要甜味來源 製作方式偏向烘烤，口感多層次、耐咀嚼 這些餅點，原本多半搭配熱茶食用，作為午後或待客的小點心。 雲南開花餅 …………………………...…………………………… 雲南開花餅的外觀相當有辨識度。 餅皮表層裹著大小不一、晶亮剔透的冰糖顆粒，頂部劃上十字或米字切口，經烘烤後酥皮自然翻起，如同一朵盛開的花，因此得名。 切開後，可以看到內層堅果層次錯落分布。 入口時，先是餅皮的酥香，接著是冰糖顆粒在口中碎裂的清脆口感，甜味並不急著湧現，而是慢慢鋪展。隨著咀嚼，芝麻與瓜子仁的香氣逐漸浮現，甜而不膩，節奏溫和而耐吃。 這是一款不追求瞬間驚喜，而是越吃越安定的甜點。 蜂蜜重油餅 …………………………...…………………………… 相較之下，蜂蜜重油餅顯得沉穩許多。 外觀色澤深沉，切開後，外層是重油烘烤出的深咖啡色酥皮，內層則是紅褐色的豆沙餡，混合著瓜子仁。餅體小巧，拿在手中大小剛好。 入口時，最外層呈現濕潤卻酥鬆的質地，輕輕一抿便化開，蜂蜜香氣隨著甜味慢慢釋放。接著是內層豆沙餡的鬆散細緻，微微透著濕潤感，散發出溫潤的豆香。 咀嚼之間，偶爾咬到浸潤過餡料的瓜子仁，帶著一點 Q 彈口感，堅果香氣隨之浮現，讓整體層次更加完整。 一場中西並行的午茶節奏 …………………………...…………………………… 黑咖啡的苦韻，與鮮奶茶的柔順，恰好平衡了雲南餅本身的油脂與甜度。 傳統雲南餅，原本多半搭配熱茶；而在這裡，換成咖啡與奶茶，卻意外合拍。 這不是刻意的創新，而是一種文化自然交會後的日常樣貌。 結語 …………………………...…………………………… une pâtisserie 或許不是必比登名單上的餐廳，卻提供了一種不同的觀看方式—— 用甜點，理解雲南；用午茶，走進龍岡。 如果你對雲南料理的印象，還停留在鹹香與香料，那麼這裡，會是一個溫柔又安靜的補充。
